宋代，朝野上下斗茶之风盛行。宋诘在《大观茶论》中说“天下之士励志清白，竞为闲暇修萦之玩，莫不碎玉锵金。啜英咀华，较筐箧之精，争鉴裁之别”。唐庚在《斗茶记》中也说“政和三年三月王戍，二三君子相与斗茶于寄傲斋，予为取龙塘水烹之而第其品”。由于宋代茶色是白的，斗试者以黑盏为贵。《大观茶论》中又说“盏色以青黑为贵，兔毫为上。今按建盏胎骨既厚，宜于久热，且釉色黑，水痕易验，故最宜斗试，因此斗茶竟尚建阳盏”。正因为如此，所以黑盏得以极大发展，建阳茶盏更是大量烧造。而吉州窑是同时期仅次于建窑的最富民间特色的又一著名窑场。