民族博物馆＿中国科普博览

米饭·打糕·冷面

　　朝鲜族饮食文化丰富多彩，风格独特。其特点可以概括为：以素食为主，以辛辣、爽凉、清淡为特色。

　　朝鲜族擅长种植水稻，米饭是每日不可缺少的主食。打糕、冷面则是人们极为喜爱、百吃不厌的特色食品。

　　打糕又分糯米打糕、小黄米打糕、大黄米打糕，是朝鲜族50多种糕类食品中最负盛名的。其做法是：先将粘米蒸熟，然后放在木槽或石板上，用打糕椎把米粒碾成团，反复捶打，直到米粒全部破碎，呈面团状即成。食用时切成小块，蘸着糕面（一般用大豆、绿豆、小豆或芝麻、苏子等材料制成）或白糖、蜂蜜吃，香甜、滑润、可口。

　　冷面的面条以荞麦面、小麦面、淀粉或用玉米面、高梁米面加榆树皮面为原料制成。食用时先将面条入开水锅中，煮熟后捞出，用冷水反复冲洗，沥干水后备用。另用精牛肉或鸡肉熬成汤晾凉备用。吃的时候，面里加汤，拌上香油、辣椒面、酱、醋、味精、芝麻、泡菜等佐料，及牛肉片或鸡肉、鸡蛋丝等即可。制作冷面，关键在汤，故有“七分汤，三分面”之说法。汤有肉汤、豆汁汤、泡菜汤等，最上等的要算野鸡汤了。做好的汤，一定要待其冷却后撇油，以去掉腥味。

　　冷面滑润筋道，甜中有酸、香里透辣，清凉爽口。所以，不仅朝鲜族人民一年四季、男女老幼都爱吃，如今还传遍大江南北，得到更多人的喜爱与青睐。