民族博物馆＿中国科普博览

清香甜美的油茶

油茶

　　油茶是侗族的传统食品，流行于贵州、广西等侗族地区。它是用茶叶、茶油、米花、花生米等原料，经炒、炸、煮等方法配制而成的日常及节庆食品。

　　油茶的制作有一定的程序。首先将“阴米”（蒸熟晾干的糯米）用茶油（茶子树果实榨成的食用油）炸成米花捞出，再炒花生米、黄豆等配料。尔后把粘米炒焦，放上茶叶略炒几下，即刻添温水入锅，加盐煮沸，这即是油茶水了。吃的时候在碗里放点葱花、茼蒿、菠菜等，盛入油茶水，配上米花、花生、黄豆、瘦肉、猪肝、粉肠等。有的还在油茶水中煮上小小的糯米粉汤团，这样色香味俱全的油茶便制成了。

　　侗族油茶的种类很多，如清豆茶、红豆茶、白豆茶等。吃油茶时，主人与客人都围坐于桌旁或锅灶周围，由主妇动手烹调。第一碗油茶须端给在座的长辈或贵宾，以示敬意。之后依次端给客人和家里人。每人接到油茶后，不能马上吃，应把碗放于自己面前，待主人说“敬请”时，才一起端碗。吃油茶只能用一根筷子。每次打油茶，每人至少要吃三碗，不然会被看成是对主人不尊敬。吃过三碗后，如若不想再吃，则需把筷子架于自己的碗上，作为不吃的表示，否则，主妇就会不停地盛油茶，让你尽情享用。

　　油茶清香甜美，不仅可提神醒脑，使人焕发精神，而且还具有祛湿除热，防治感冒、腹泻之效。如有远方客人来到，热情好客的侗家人必用油茶招待。