民族博物馆＿中国科普博览

“馓子”与“油香”

　　保安族信仰伊斯兰教，物质与精神文化均具有鲜明的伊斯兰文化特点。

　　“馓子”和“油香”都是保安族的传统面食品，自古深受人们的喜爱。

　　馓子是用面粉加盐水、红糖、花椒水、鸡蛋、香豆粉、清油、蜂蜜和温水调好，揉成面团。面团需反复揉，揉足揉透。然后揪成100克左右的面剂，用湿布盖好醒面。面醒好后搓成筷子般粗细的圆条，缠绕几圈，再抻长成环状或扭成麻花等各种花样，放入热油中炸至棕黄色，捞出即成。以股细条匀，焦酥香脆，色泽美观为佳。是节日待客和馈赠亲友的佳品。

　　油香类似于北方的早点小吃炸油饼。其制作方法是，将面粉用含矾、碱、盐的水和成面团，发酵以后再揉以鸡蛋、清油，配以少量薄荷叶粉，然后揪成七八十克重的面剂，擀成直径七八厘米左右的圆饼，入油锅炸至焦黄鼓起即成。其色泽美观，清香爽口。但吃时一般不直接用嘴咬食，而是用手撕成小块，放入口中食用。

　　油香原为阿拉伯部分地区待客食品。传说因伊斯兰教创始人穆罕默德于公元622年在麦地那一位名叫阿尤布的老汉家食用后大加赞美，后广为流传。元代，油香制作方法传入我国，成为保安、回、东乡、撒拉等伊斯兰教民族极富特色的美味食品。

　　油香种类很多，按原料、配料的不同，可分为“糯米油香”、“薯粉油香”、“甜油香”、“地瓜油香”等。按习惯，炸油香时，一般由年长有经验的妇女掌勺，同时禁忌他人在旁边观看，特别是非穆斯林在场观看。他们认为，炸油香时别人进入厨房，就会惊动了油，炸出的食品就会色不佳，味不正等等。