吉州窑生产有白瓷、青瓷、白釉黑花瓷等。其中以黑瓷最有名，最富特色。生产的茶盏除兔毫盏、油滴外，代表产品是烧出具有独创性的玳瑁釉。玳瑁釉是在黑褐釉上饰以浅黄色斑点，形成有如玳瑁的甲壳般美丽的斑纹。在装饰方面，别出心裁地运用木叶纹，剪纸贴花。木叶纹是把天然树叶直接烧在黑釉碗上，以黑釉衬托出黄色叶子剪影，天然而典雅。剪纸贴花主要饰于碗内，装饰效果似民间的剪纸，题材有飞凤、行龙、梅枝、竹、兰、佛像及吉祥文字等，古色古香艺术性极强。

玳瑁釉碗

　　南宋，高6.2厘米，口径11,5厘米，日本东京国立博物馆藏。敞口，斜直腹，小圆饼足，俗称“斗笠碗”。碗内外均施釉，釉层较薄。在黑色的底釉上，布满错综复杂、形状不一的黄褐斑纹，形似玳瑁。为宋代吉州窑所独有，具有自然天成的意趣。

吉州窑黑釉木叶纹碗

　　北宋，高6厘米，口径15厘米，底径4厘米，江西省博物馆藏。敞口，斜腹壁，矮圈足。通体施黑釉，底足无釉。黑色釉上饰以枯黄残叶，似深秋阴沉天地间，徐徐飘落在地的一枚菩提树叶，是一阵凄凉，还是一线灵光，一道佛性？

吉州窑凤纹碗

　　宋，高6厘米，口径12厘米，足径4厘米，江西省博物馆藏。敞口，斜腹壁，浅腹，矮圈足。通体施黄褐色斑纹釉，底足无釉。器内贴有三只飞凤凰，碗中心印一花朵纹。深浅相映，图案效果强烈，具有浓郁的民间工艺特色。