民族博物馆＿中国科普博览

盖碗茶与工夫茶

　　中国是茶的故乡，汉民族喜爱饮茶已成风气。来客敬茶，成为汉族的高尚礼节。而茶已成为世界风行的三大饮料之一。

　　汉族爱茶、品茶历史悠久，晋代就有提壶上街卖茶水的了。南北朝时已设有茶寮，宋代茶馆遍布街巷，清代民间饮茶之风更盛。茶馆中除品茶外，还供点心、糖果等，另外，还有了曲艺、评书、相声等表演和娱乐活动。不少茶馆特意设在风景怡人之处，使人在品茶解渴、歇脚休闲的同时，还能通过观景而达到赏心悦目、调济精神的作用。也有人在茶馆谈生意、解纠纷，茶馆更集政治、经济、文化功解于一体了。多少帝王将相、文人墨客都写下了咏叹茶文化的千古佳句。

　　全国各地的茶馆风格各异，最有名气的要数四川成都的盖碗茶和广东潮州的功夫茶了。

　　巴蜀是我国最古老的产茶胜地之一，所以茶事颇丰。四川茶馆以成都最有名，解放前夕统计有大小700余家。成都盖碗茶很有特色。正宗川茶馆应是紫铜茶壶、锡杯托、景德镇瓷器盖碗，圆沱茶，茶博士服务。茶馆设凳子，还有竹躺椅，您可坐着品，还可以躺着品。客人入门坐好就可以观赏到一套冲泡茶的绝技。茶博士可托茶具陈列到桌上，一手提着“黑鸡婆”的大茶壶，一手翻盖，一手冲茶，一手盖盖，桌上滴水不洒，速度快得惊人，这叫“雪花盖顶”。盖碗茶，能保持茶水的温度，又可通过茶盖的开关而调节温度。既能立即饮茶，又可细细品尝。浓浓茶香，润人肺腑，受到人们的喜爱。

　　工夫茶是广东潮州汉族人民传统的饮茶风俗。是礼宾待客的第一道习俗。今天，海外潮州籍华侨还以“工夫茶”作为认祖追宗的标志。

　　关于工夫茶，梁实秋曾在《喝茶》一文中赞道：“茶之浓酽胜者莫过于工夫茶”。还写道：茶具“极其考究，小壶小蛊有如玩具，更有侍候煮茶，烧烟”。“这茶有解酒之功，如嚼橄榄，舌根微涩，数巡之后，好像越喝越渴，欲罢不解，喝工夫茶，要有工夫，细呷细品，要有设备，要有人服侍……”可见工夫茶茶具精美、秀气，泡工讲究。宜兴小陶壶为茶具，一般一壶三杯。还有瓷合，盖可作碟，同时盘中有小水壶配上小炭炉，一起放在桌上，以便随开随冲。茶叶用工夫红茶，以铁观音为上品。功夫茶冲泡有“高冲低洒，括沫淋盖、烧杯热罐、澄清滤夕”的沧制程序，卫生科学。轮冲泡时有“关公巡城”之称，即斟茶时，不能一下冲满，而要来回冲泡，饮茶时，先敬尊长宾客，其他人下一轮喝，泡上三四轮后，再加茶叶，再冲再泡，一边聊天，一边喝茶，一坐就是半天。工夫茶因此而得名。