中国科普博览＿草原馆

羊肉香香手抓着吃

　　到过草原的人们，几乎人人都知道手抓羊肉。这是牧区人民款待佳宾的美食，也是蒙古族人民日常生活中不可或缺的主食之一。

　　手抓羊肉的烹调制作简单明快，将刚刚屠宰过的新鲜带骨羊肉，切成大塊，放入锅中，煮开后，文火攻之，出锅之前加少量盐或不加盐，吃时蘸盐或辣椒酱。制作手抓羊肉，火候很重要，要恰如其分，其标志是血水消失不久，或稍带血丝，此时肉熟而不硬，吃起来鲜嫩可口，且易消化。

　　吃手抓羊肉最好的季节是秋天，此时草茂羊肥，蒙古族牧民每当贵客来临，在喝过奶茶之后，从羊群里挑选出膘肥肉嫩的羯羊，就地宰杀，扒皮入锅，只需两三碗奶茶的寒喧功夫，一大盘层层叠叠，热气腾腾的手抓羊肉就会摆在你的面前，在羊肉上还会插上几把锋利的藏刀。吃手抓羊肉，如果直接用嘴咬，太不雅观，多用刀割着吃，如何用刀，也很有讲究。吃手抓羊肉，虽然吃得手滑嘴油，但仔细品味，爽而不腻，肥而不膻，油润肉酥，质嫩滑软，滋味不凡。吃手抓羊肉，没有煎炒烹炸一套功夫，看起来似有原始之感，但多次品味，会越吃越馋，使人很久难忘。这一吃法，与蒙古族及藏族同胞历史上长期以来游牧生活有关，因此法简单，加工制作比较容易，而且吃起来方便，一手抓肉，一手拿刀，割、挖、剔、片，可把羊骨头上的肉吃得十分干净。另外，手抓羊肉，其色、香、味、形也都代表着草原人民粗犷、豪放、热情、虔诚和好客的性格。到草原旅游，决不能不吃手抓肉。